Founder
Mi historia en este apasionante mundo inicia en el 2013 cuando tomé la decisión de realizar mis estudios universitarios en la carrera de Gestión de Alimentos y Bebidas a la vez que realizaba mi Certificación en Cocina Internacional; durante este camino me encontraba haciendo mis prácticas pre-profesionales en la escuela de cocina L’escoffier, lugar en el que inicié mi entrenamiento para representar a la institución en competencias culinarias, siendo la primera la Copa Culinaria de las Américas realizada en el Segundo Congreso Continental de Cocinas Patrimoniales en Quito en la cual con mucho esfuerzo logramos obtener el tercer lugar.
El tiempo seguía pasando y a su vez yo seguía entrenando y haciendo mis prácticas también en la Panadería del Portón y la Chocolatería Nocciola en mi ciudad Natal.
Un día llegó la invitación para ser parte de la Copa Culinaria de las Américas 2015 en Costa Rica, en este certamen me hicieron la entrega de un reconocimiento como Chef Junior del Continente Americano pero además de esto fue en el mismo evento el lugar donde descubrí y vi al café desde otra perspectiva pues era la primera vez que escuchaba que alguien decía que el café que estaba sirviendo tenía notas a durazno, jazmín y caramelo.
Al regresar al Ecuador busqué cursos de barismo y tuve la oportunidad de certificarme como barista bajo el aval de Cafelogia Especialistas del Café y su head instructor el primer ecuatoriano en representar al Ecuador en un mundial de Baristas, el profesional del café Vinicio Bastidas. Una vez finalizado el curso, el me brindó la oportunidad de empezar a trabajar en conjunto y fue así como inició mi recorrido en este apasionante mundo. Viajamos miles de kilómetros por todo el Ecuador asesorando a pequeños y grandes emprendedores en sus proyectos de café, así como también dando cursos, charlas magistrales y atendiendo a eventos.
Mi camino seguía y empecé a viajar mucho más, visité Colombia para realizar un Diplomado en Alta Pastelería Mundial y valiéndome de esto recorrí la ciudad en busca de los mejores Coffee Spots de la ciudad, haciendo grandes amistades y expandiendo mis horizontes en el café de especialidad.
Era ya el 2016, un año muy ajetreado pero a la vez fructífero, ya que con mi equipo pudimos obtener el Segundo lugar en la Copa Culinaria del Ecuador y el Primer lugar en la Copa Culinaria de las Américas realizada en Cochabamba-Bolivia.
Fue también el año en el que competí en mi primer Campeonato Nacional de Baristas, que por falta de experiencia y desconocimiento del reglamento, quedé descalificado por excederme en el tiempo. Frustrado por esto decidí prepararme mucho más y empecé a experimentar y a entrar mucho más profundo en las áreas desconocidas del café hasta ese entonces, aprendí a catar, a tostar y mis conocimientos fueron haciéndose poco a poco más solidos.
Viajé a New York en Estados Unidos e hice un recorrido de cafeterías de especialidad, viendo por primera vez en escena el consumo de café de especialidad a gran escala. Para finalizar ese año logré obtener el Primer Lugar en la Competencia Nacional de Coctelería que buscaba obtener el cocktail insignia de la ciudad de Ambato.
En febrero del 2017 mi mundo daría una vuelta radical ya que se me abrieron las puertas para asesorar en un proyecto gastronómico en las islas encantadas, Galápagos-Ecuador.
Mientras realizaba este proyecto y disfrutaba de las hermosuras de este paraíso, surgió la idea de abrir la primera Cafetería de Especialidad Sostenible del país, por lo que en mayo del mismo año arrancamos con el Proyecto de 1835 Coffee Lab.
En el mismo año pude competir nuevamente en el Campeonato Nacional de Baristas y logré llegar a la final, quedando en quinto lugar. Posterior a esta experiencia viajé a Brasil para asistir al Producer & Roaster Forum que se realizó en Franca, pudiendo conocer a alrededor de 40 tostadores de todo el mundo, y a un sin número de productores brasileños, y una vez que volví al país viajé a México para hacer un recorrido de cafeterías de especialidad y nuevamente a Colombia para asistir al Campeonato Nacional de Baristas y Filtrados en Expo Cafés.
A inicios del año 2018 culminé mi carrera universitaria, obtuve el título de Ingeniero en Gestión de Alimentos y Bebidas, y al día siguiente de haberme graduado me mudé a la isla de Santa Cruz en Galápagos para abrir la Cafetería 1835 Coffee Lab; fueron varios meses de intenso trabajo para lanzar y posicionar la marca en el mercado local e internacional, pudiendo en menos de seis meses abrir un segundo punto de venta en el aeropuerto de Baltra.
Viajé a Quito para atender al Campeonato Nacional de Baristas en calidad de Juez Sensorial y después de esta maravillosa experiencia y motivado por el Juez líder Richard Corney de Nueva Zelanda, decidí emprender un nuevo rumbo, culminando así mi sociedad en 1835 Coffee Lab para iniciar un viaje por Sudamérica recorriendo cafeterías y fincas en Panamá, Perú, Bolivia, Chile, Argentina, Uruguay, Paraguay y llegando finalmente a Brasil para asistir como voluntario a los Campeonatos Mundiales de Brewing, Coffee in Good Spirits, Arte Latte y Catación que se desarrollaron en Belo Horizonte.
Al volver al Ecuador sediento de conocimiento inicié la búsqueda de una maestría para poder seguirme preparando y capacitando.
En el 2019 viajé nuevamente a las islas encantadas pero esta vez a San Cristóbal para la apertura del área de cafetería en la mejor panadería de las islas, Sabor Cuencano.
En este lugar hice grandes amigos y me sirvió para preparar el cronograma de un viaje que emprendería en el mes de abril hacia la ciudad de Bostón en Estados Unidos para asistir a la Specialty Coffee Expo y los mundiales de Baristas y Brewing, donde estuve como voluntario en las calibraciones de jueces y en el stage del World Barista Championship.
Posterior al evento viaje por la costa este de Estados Unidos visitando New York, Filadelfia y Washington en búsqueda de cafeterías de especialidad, tostadores y micro tostadores; seguí mi recorrido volando hacia Guatemala y recorriendo Centro América conociendo fincas y cafeterías de especialidad en el Salvador, Nicaragua, Honduras y finalizando este gran viaje con la asistencia al Producer & Roaster Forum Guatemala 2019, donde compartí con alrededor de 70 tostadores de todo el mundo.
De vuelta a mi amado Ecuador pude finalmente concretar el cupo para la maestría que tanto deseaba hacer y viaje a la ciudad de Barcelona-España en Octubre del mismo año para iniciar la Maestría en Dirección de Hoteles y Restaurantes.
En este país tuve la oportunidad de conocer la cultura del café de especialidad en el continente Europeo y abrí Noa Specialty Coffee en calidad de Asesor y Head Barista.
Mientras realizaba mis estudios pude conocer a varios tostadores y visitar cafeterías de especialidad en Suecia, Bélgica, Andorra, Francia y Suiza.
Me encontraba asesorando además a un restaurante de comida libanesa-marroquí llamado Habibi cuando llegó el coronavirus. Fueron meses duros pero afortunadamente después de que de la re apertura de España me embarqué en la creación de un concepto llamado Hummus & Company donde me desempeñé como Asesor y Executive Chef, además de asesorar a la vez al único restaurante Kosher de la ciudad de Barcelona, Ilans Burger Bar.
En el mes de noviembre del 2020 regresé al Ecuador, con la meta cumplida de haber culminado mi maestría y actualmente me encuentro trabajando y desarrollando nuevos proyectos con la finalidad de compartir todo ese conocimiento generado durante estos 8 años de trayectoria.
Estoy en proceso de certificación bajo los parámetros de la Specialty Coffee Association pues mi finalidad es convertirme en Authorized SCA Trainer, además de seguir trabajando constantemente para poder ofrecer servicios integrales en este hermoso mundo del café de especialidad.
Si cabe en tu mente, cabe en tu mundo…!!!
Jonathan Yánez. R
Head of The Ecuadorian Coffee Company